僅有的倔強

西米的笔记本:

[苏芙蕾奶酪蛋糕]

10月是消灭冰箱库存的节奏,

看到冷冻已久的奶油奶酪,

翻了翻‘下厨房’里有啥可以做的,

决定选了这款小嶋老师的【苏芙蕾奶酪蛋糕】方子。

于是稍作调整,晚上草草就看了方子快速了做了这款,

冷藏一晚后的口感,的确很赞!就是它的卡路里感到一点点忧伤!

在美食面前,总是抵挡不住诱惑,呵呵。

两天的早餐,都是它的感脚......

 

---------------------------------西米笔记本之45【苏芙蕾奶酪蛋糕】----------------------------------------

 

A.材料

奶油奶酪222克

黄油33克

蛋黄42克

砂糖15克

玉米淀粉8克

牛奶111克

蛋白70克

砂糖40克

 

B.份量/模具:6寸活底圆模/1个

C.烤箱:水浴法,中下层,180度15分钟,然后160度25分钟,静置烤箱内60分钟。 

 

D.制作方法

准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,6寸圆模底部包锡纸,外围包锡纸。

做法:

1.奶油奶酪放进微波炉里解冻变软,混合融化黄油,手打发顺滑;

2.蛋黄+15克砂糖混合搅拌后入玉米淀粉拌均匀;

3.煮沸的牛奶倒入2中快速搅拌,隔沸水手动搅拌蛋糊,直到粘稠为止(约1分钟),入1中拌匀;

4.蛋白入一点糖中速打发2分钟,剩余糖分两次入蛋白中,第一次低速30秒,第二次用画圈方式慢慢搅拌,提起的蛋白有光泽且白,尖尖垂下就可以;

5.将蛋白分三次入奶酪糊中拌均匀,从下往上翻的方式搅拌后,入模,震几下除去气泡,放在烤盘中注入热水,开烤,180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂不打紧,只要看到顶部上色后就可以关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,静置40到60分钟,入保鲜盒中冷藏一晚。

郭小馋💋:

“一个人的状态挺好的 想看书了就看书 累了就睡觉 想吃啥就吃啥 不想联系谁就自己安静一阵 出去旅行或是宅在家怎么都好 对爱情最好还是保持点儿洁癖 不要随便开始 不要急着妥协 真正值得的东西都不会那么轻易”
原来这就叫爱情洁癖呀😒

海:

又到了北方同学说”好冷啊,我们进屋暖和暖和”,南方同学”好冷啊,我们出去暖和暖和”的季节了。。

Ivy王小姐:

唔。。杏仁瓦片~
会不会有人爱吃这个捏😳😳😳

【 杏仁瓦片 】

原方自下厨房 妍色

原料:

低粉 10g

杏仁片 100g

蛋白 128g(约4个鸡蛋蛋白)

细砂糖 60g

融化黄油 16g

玉米淀粉 8g

步骤:

1. 蛋白中加入细砂糖,不规则搅拌至糖基本融化,注意不要打发蛋白唷~

2. 加入融化的黄油搅拌均匀

3. 筛入低粉和玉米淀粉 搅拌均匀

4. 倒入杏仁片 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀 盖保鲜膜冰箱冷藏一晚 目的是让杏仁片吸足蛋白液

5. 取出回温 用叉子叉取适量杏仁片 让多余蛋白从叉子缝隙中流走

6. 用叉子在油布上将杏仁片轻轻摊开 尽量摊得薄切均匀 使杏仁片不要过多重叠

7. 150摄氏度烤20分钟左右至表面呈棕色(像焦糖得的颜色~很美~)杏仁片很容易糊 一定要随时观察烤箱

8. 冷却 啃吧(*^__^*) 


PS: 

摊得越薄成品越脆~可以摊成圆形也可以摊成方形~

本方子甜度已经很低啦~再减糖恐怕不好吃唷=。=

成品超级香脆 完全停不下来哇!

多余的蛋黄可以用来做葡萄奶酥 花生小小酥等甜点~之后会慢慢更新做法哒~